ChongMingS.COM崇明网讯 嘉兴海宁的李阿姨（化名）怎么也想不到，因为吃了一盘普通的家常菜，竟导致她三天排不出尿，肾功能衰竭，患上了尿毒症。
这是怎么回事？而这道菜就是四季豆（崇明人叫刀豆），崇明人也很爱吃。
没煤气，半生熟，吃坏肾衰竭
李阿姨今年63岁。事发当天，她在自家地里采了些四季豆做饭。菜炒到一半煤气用完了，李阿姨尝了一口，觉得已经熟了，就索性端上了餐桌。
李阿姨的老伴因为牙口不好，只吃了一两口，剩下的整盘四季豆，就被李阿姨“光盘”了。晚上十点多，李阿姨便有了腹泻、呕吐、乏力等症状。
不明原因的李阿姨先是到镇上的卫生院挂了点水，但直到第三天，她都没有排尿，这才去了海宁市中医院。接诊的肾内科主任鄢胜刚检查后发现，李阿姨的肾功能指标已经达到了肾功能衰竭第五期，就是俗称的尿毒症期。
△红圈部位为双肾肿胀
吃个四季豆怎么就中招了？
鄢医生说，李阿姨是因为吃了没烧熟的四季豆导致的食物中毒。四季豆中含有生物碱，加热时间不够就会导致分解不完全。毒素的吸收导致了急性肾功能衰竭，不能正常产生尿液。如不及时治疗，有突然心跳停止、血循环消失、休克的危险。
住院后，李阿姨将接受一段时间的血透治疗，以尽可能恢复肾功能。医生也提醒，很多豆类都含有生物碱，食用时千万要注意烧熟。
四季豆要怎么吃才安全？
2015年，食品药品监管总局就曾发布过预防菜豆食物中毒风险提示，菜豆包括扁豆、四季豆、芸豆等。食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒，中毒一年四季均可发生 ，以夏、秋季为多。
去年，杭州市市场监管局曾联合浙大专家做过一个实验。实验员将买来的新鲜四季豆放入锅中，一边计时一边烹煮。5分钟后，先取出4根；10分钟后，再取出5根；20分钟后，又取出5根；剩下的，在30分钟时取出。
上（从左至右）：生四季豆、煮了5分钟的、煮了10分钟的
下（从左至右）：煮了20分钟的、煮了30分钟的
“新鲜四季豆引发中毒的元凶，是一种叫做凝集素的物质。”浙江大学沈立荣教授说。在开水里煮的时间越长，四季豆的凝集素就越少。
沈教授表示，根据实验结果，四季豆煮上10分钟相对比较安全，煮20分钟后，检测不出任何凝集素，则意味着食用完全安全。以干煸四季豆为例，应该在炒熟后再加点水，焖一下再出锅。
此外不同体质，对凝集素的敏感度大不相同。“有些年轻人吃脆脆的四季豆也没问题，而有些孩子和老人则很容易出现拉肚子、呕吐等症状。”沈教授说，大家可以从四季豆的颜色判断熟的程度。当四季豆失去原有的生绿色、没有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。
沈教授还建议说，如果要凉拌，也要先用开水煮透，千万不能用开水焯一下就凉拌，更不能盐拌生食。而食物加工量大的集体食堂，翻炒时容易受热不均匀，因此在烹调四季豆时，更要注意彻底加热煮熟。
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