ChongMingS.COM崇明网讯 追求时尚，老字号也讲求“跨界融合”。流沙爆珠、酸菜鱼、笋干菜、海苔咸蛋黄肉松……由老品牌与新零售“跨界”所创的一波“网红”美食近日杀入市场，市民不用排队、通过手机下单就能吃上这些时令点心。除了青团外，“骨细如棉”的明前刀鱼也是吊足了一众吃客的胃口，新镇江酒家卖出了一只30克的硕大刀鱼馄饨，刀鱼出骨、打蓉全靠手工一次至少2小时，“鲜得眉毛掉下来”。
联名青团尽显“春意”
咸蛋黄流沙在口中肆意流动、加之颗颗绽放的蓝莓味爆珠，咸甜适口与奶香蛋香融合，一款“流沙爆珠青团”成为今年春季档的新网红。由老字号新雅粤菜馆牵手新零售盒马鲜生，新创的网红青团共有6款，除了流沙爆珠外，咸鲜满嘴的笋干菜青团、微辣不油腻而又酸香可口的酸菜鱼青团、咸鲜流汤的腌笃鲜青团、能吃到整颗红豆的清甜豆沙青团以及味蕾层次丰富的海苔咸蛋黄肉酥青团，皆为“爆款”。
“每年一到青团上市的季节，老字号门前就排起长龙。今年与新零售合作，不用排队、手机下单就能吃上这口新鲜时令。”新雅粤菜馆市场部副总监毛勇表示，作为上海本地家喻户晓的老字号企业，新雅也一直在谋求各种创新，盒马相对更贴近年轻消费群体，也通过大数据对新品研发提供决策依据，另外最快30分钟配送到家的这种服务，也能让消费者更方便地买到青团。
“流心馅虽然视觉效果很冲击，但是口味上仍然存在发腻等问题，研发人员在经过多次试验之后，在流沙中增加了一款蓝莓味爆珠，蓝莓的清爽瞬间中和了流沙的甜腻，还能给消费者在品尝过程中带来一丝惊喜和乐趣。”盒马工坊负责产品研发的黄海飞介绍，在前期口味开发上，工坊研发和采购团队对市场上的网红口味进行了充分的研究。
酸菜鱼青团的由来也十分有趣。从内部数据显示，盒马线上线下的酸菜鱼相关的菜品一直颇受消费者欢迎。盒马的研发小二突发奇想，将酸菜鱼装进了团子里，带着汤汁的酸菜鱼，微辣偏酸的口感和麦青汁的糯米皮竟然起了很微妙的化学反应，在盒马内部试吃会上一路杀入前3强，最终拿到了上市的“入场券”，喜欢酸菜鱼又喜欢青团的消费者，今年可以在盒马尝到这款独家推出的青团。
绿皮刀鱼馄饨藏鲜
吃过刀鱼馄饨，但每只30克的硕大刀鱼馄饨却少见。将天然菠菜汁浇入面皮中，揉制出绿色的馄饨皮，这样饱满的馄饨形似元宝、个个颜值在线。以秘制鸡汤打底，用猪油提鲜，花上24小时熬煮的馄饨汤，自然是鲜香扑鼻。老字号开开集团旗下的新镇江酒家，把这款“春季限量”的刀鱼大馄饨推向市场，就受到热捧。
食客说，老半斋刀鱼汁面红火，一碗光面透着刀鱼鲜美，添上一块肴肉，在口中慢慢融化美不胜收。而将肥美的刀鱼，和鲜嫩的荠菜相融，则是新镇江这碗刀鱼馄饨的精妙所在。馄饨面皮要定制，馅料当然是纯手工。将刀鱼肉剔骨，靠手工打蓉，日复一日每次至少2小时。而这一刀一式，若非亲眼所见，不能感知其中精妙。一只馄饨30克，馅料就多达25克，包藏其中，锁住了春天的鲜、香滋味。轻咬上一口，鲜、嫩入口，搅动舌尖味蕾，说“鲜得眉毛掉下来”似乎一点不夸张。
堂吃现煮现吃，一碗6个大馄饨售价78元，确实有些“小贵”，但明前刀鱼“金贵”加上与之匹配的“大块头”倒也还划算。外带一盒86元有12个大馄饨，同样是新鲜现包，可以尝鲜。一年只能卖2个月的刀鱼馄饨，眼下最是鲜美，错过怕是只能待到明年。
“国民春菜”正当时
尝过了当季的青团和刀鱼美食，还有一道“国民春菜”正当时，就是一斤价格高达上百元的“香椿头”。
在清明前发芽、谷雨前后采摘顶芽的“香椿头”，肥嫩且香味浓郁。清明前的时令菜，荠菜、香椿头、马兰头最是应景。三种时令菜，最贵的是香椿。镇宁路菜场内，一斤香椿的零售价达到了80至100元。而在盒马等新零售平台上，香椿售价也几乎赶超“波龙”。食行生鲜则表示，尽管香椿在外零售价最高突破120元一斤，但扶贫菜中也有“精品红香椿头”的品种，每100克一份，单价折扣至6.8元/份。
“等到气温升高，本地香椿上市，香椿的价格就会随着产量增高迅速降下来，消费者可以相对便宜的价格买到香椿。”盒马采购小二黄一凡介绍，香椿是各地通吃的“国民春菜”，差别在品种不同，产地有山东临朐、云南等地。
比起香椿，上海人更偏爱本地的“马兰头”，制作简单，和豆腐干干拌后点上香油即可，清热解毒、适合春季养生食用。而香椿的吃法则南北各不同，市民普遍最爱“香椿炒蛋”。香椿加鸡蛋的组合，也可换作香椿拌豆腐，还可以在烹炒之后，配以龙虾、黄蚬肉、扇贝等海鲜相拌，在家里就能吃上春天最时鲜的美味。
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