ChongMingS.COM崇明网讯 一斤香椿可以买39只小龙虾、买26只皮皮虾、买10只小鲍鱼、买2只大闸蟹、买2个象拔蚌、买一只波士顿大龙虾，还可以换购一根帝王蟹腿……一张香椿数据图刷爆“朋友圈”。被称为“树上蔬菜”、“国民春菜”的香椿头刚刚上市，每斤零售单价超过100元，让不少职工在买菜时大呼“香椿自由”难实现。记者了解到，上海菜市销售的香椿9成产自山东，香椿头虽金贵，但在市场的实际销售是“论两卖”。
“目前的价格在每斤80元左右，优质的香椿一斤价格超过100元。”镇宁路菜场负责人林龙祥告诉记者，菜场里的香椿有优劣，但每市斤的单价整体高企。目前是香椿头刚刚上市的价格，菜摊主将香椿分为一小捆来销售，“论两卖”拉低了单价、也促进了销售。而目前，以镇宁路菜场为例，一个菜摊一天也至多卖出1斤香椿。
自2月份以来，香椿在全国各地的盒马门店热卖，不少消费者在盒马买了今年春天的第一把香椿。香椿也称椿芽，营养丰富，也具有食疗作用。香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。
为什么香椿那么贵？盒马鲜生相关负责人表示，因为初上市、产量少，且多“按两卖”、“单把售”，等到气温升高，本地香椿上市，价格就会随产量而下降。在食行生鲜平台上，香椿价格为每份10.9元，每份100克，比菜市场里的价格便宜不少。“从四川、云南、陕西的基地进行直采，一定程度上降低了香椿的价格。”食行生鲜负责人高海峰告诉记者。
上市时间仅有1个月，清明前上市、到清明后基本结束销售。香椿和上海人偏爱吃的“马兰头”，都是清明时节的尝鲜菜品。随着运输条件的改善，和南北方差异的融合，外来人员的增多，如今上海市场对香椿的需求也与日俱增。
从盒马全国近20个城市的“吃货数据”来看，虽然不论南北方都在春天吃这道时令菜，但喜好程度还是有所差异。从盒马的店均购买人数来看，成都人民最爱在盒马买香椿，其次是南京、宁波、杭州和上海。虽然成都门店仅有11家，是上海门店数的一半，但在盒马购买香椿的成都人是上海人的3.6倍之多。香椿怎么吃，也是一个体现南北饮食差异的趣味话题。上海、宁波、北京和西安，都是在盒马买香椿同买豆腐制品占比高的城市，“香椿拌豆腐”为各地职工所偏爱。
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