ChongMingS.COM崇明网讯 对于便利店里的临保面包和三明治等产品，商家究竟是怎么处理的，如何确保食品安全呢？本报记者曾就此问题率先展开过调查。近日，记者再次走访沪上多家便利店发现，在食品临保前2小时，所有临期产品都被工作人员撕开包装销毁。多家便利店也明确表示，会通过多种措施确保食品安全。食品行业专家建议，商家在销售临期食品时，还可以进行人性化提醒，让消费者确认所购产品的保质期。
当晚到期面包10点全部下架
记者近日分别走进了沪上的罗森和全家便利店。下午一点半，在罗森便利店内，记者发现了在10只各色面包中，有2只保质期至当天晚间24时的面包。而在全家便利店内，一排货架上摆放了20余只面包，其中有两款共7只保质期至当天晚间24时的面包。这些面包大都摆放在醒目位置，保质期也标注明晰，消费者一眼就能看到。从比例上看，当天到期的面包数量占比大约在2-3成左右。工作人员介绍说，这些面包将会卖到晚上9点左右，剩下的只能销毁处理。
一个工作日的晚间，记者再次走进一家罗森便利店。晚上10点不到，店内的工作人员已经开始检查面包货架，并将即将过期的两只面包挑了出来。在店内的监控下，工作人员打开面包包装，将食品和包装分开丢弃入不同的垃圾桶进行销毁。工作人员介绍说，之所以要先拆包再销毁，主要是担心完整包装会被捡拾后，误认为是安全食品。
同样的场景也发生了申城其他的便利店里。记者从猩便利了解到，所有的临期食品都根据要求，提前3小时开始下架并做报废处理。猩便利相关人士透露，所有报废产品都在监控摄像下进行，工作人员会先将报废信息录入到后台系统，然后进行拆包分开销毁。“每天都会按照公司要求对食品进行排查，提前下架临期商品。”
涵盖所有7天保质期内鲜食
除了人工的多次检查外，智能手段也被应用到报废食品过程中。此前，全家宣布在全国2500多家门店升级食品效期管理机制，将原本运用于部分鲜食的标签预警机制，全面扩大至7天以内保质期的所有鲜食商品，比如盒饭、饭团、三明治，面包、甜品、水果、沙拉等。据悉，该标签预警机制是通过智能化系统，监测商品标签数据，确保过期商品在门店无法售卖。
如此一来，全家在食品效期管控方面，将实行智能化管理和人工检查“双管齐下”的模式。据介绍，一些保质期较短的商品如盒饭、饭团等，临期前一小时，就无法在收银台扫码结账，不能贩售。比如一个保质期至当天下午6点的三明治，工作人员会提前从货架上撤下该商品，与此同时，POS机端下午5点也会直接锁定该商品，不能进行销售。此外，门店也规定每天定时进行人工检查，并不定时派出督导，抽查门店报废记录。尤其针对需要低温保存的短保质期商品，门店每天至少3次人工检查。在保留原有人工监管机制基础上，通过增加技术手段，实现了食品安全的双重把关。
罗森便利的一位相关人士告诉记者，一般商家都会在产品临保前2小时左右将商品撤柜销毁，这也是行业内较为普遍的做法。工作人员会提前做好记录，确保过期产品不会出现在货架上。
建议对临期食品增设提示
劳动报记者此前曾率先对便利店销售临保食品的问题进行过调查。当时，记者发现，晚间18点后，货架上当夜过期的面包占比大约在一成左右。这些临保食品与其他产品放在一起销售，既无提示也无折扣优惠，直到临近深夜24时，面包货架上的商品才更换一新。
现今，大部分便利店都会在产品临保前2小时左右将商品撤柜销毁，可谓迈出了很大的一步。
在此基础上，市食品协会秘书长高克敏也建议，一方面消费者在选购时要注意具体标识的保质期，另外企业对于消费者购买临保食品时，也可以人性化地做出适当的提示，让消费者充分了解所购食品的信息。而消保委则建议，便利店可以在原有货架布置上，采用“分区摆放”的方式，特设一块“当日24时到期”的区域，并用醒目标记加以提示，比如字体可以加大加粗等，做一些人性化提示。
有消费者也表示，在购买明天食用的面包时，自己往往不会特别注意到保质期，希望能够得到有效的提示。“如果是临保的，希望商家能提供一定的折扣，否则就会选择保质期更长的。”他坦言。
确保安全同时减少浪费
采访中，记者也发现了一个有意思的现象。在面包货架上，一共有3个同款椰丝面包依次排列。其中，最前面的一只保质期显示为当天24时，后面两只则显示为次日24时。业内人士指出，这也是商家的惯常做法，工作人员在整理货品时，都会这样操作，目的就是在一定程度上加快临保食品的销售速度。
他同时向记者透露，自有品牌的鲜食产品是便利店的核心竞争力，产品占比达到4成，毛利也超过30%。而这些商品的特色就是保质期不长，消费频次高、复购率高。对于一些保质期短的商品，商家销售压力较大。因此，对于商家而言，一方面要加强监管，确保这些“拳头产品”的安全，同时，他们希望合理调整鲜食商品的供应品种和数量，减少报废。这就解释了为什么报废产品前，工作人员都需要在后台进行数据录入的原因。
猩便利相关人士透露，基于后台数据，企业会及时调整各个门店的商品配置，最终的报废率控制在仅1%左右。业内人士坦言：“甚至今后一些即将报废的鲜食可以提前进行捐赠，避免浪费。不过这些都需要多方推动。”
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