ChongMingS.COM崇明网讯 在过去几年，月饼行业经历了从快速增长到深度调整的剧烈阵痛期，“过度包装”和“天价月饼”逐渐消失，中秋月饼也回归食品和承载中秋文化的自然属性。
在这过程中，不少企业或主动或被动地淘汰出月饼行业，在今年的月饼大战中，这一趋势更加明显，在争夺上海月饼C位(重要位置)的过程中，大战似乎正在演变成一场老字号的“内战”。
以沪上销售主力的广式月饼为例，市场上销量最大的两家企业杏花楼和新雅就师出同门，在近日举办的2018上海名特优月饼质量交流评审活动中，两家企业居然联手包揽六类广式月饼“冠军”。手心手背都是肉，集团内两家企业为争夺C位“相爱相杀”，估计会让集团领导产生“幸福的烦恼”。
对于月饼企业“赢家通吃”的局面，不少消费者表示，现在月饼以自己吃为主，所以大部分消费者还是用“舌头”来投票，“内功”练得好的月饼，最终会凭借硬实力通过市场的检验。
在这方面，老字号有着得天独厚的优势，作为传统食物，上海的几家老字号企业都有着几十年传承。比如杏花楼从1928年开始试制月饼，历经一代代人的完善，形成了外形美观、色泽金黄、软糯润滑、口味纯正、香甜适口的鲜明特色；再如新雅，“月饼泰斗”宋泰来的后人前两年贡献出几十张手书的月饼配方，新雅的国家烹饪大师们用这些宝贵的“秘笈”，以“古法手作”制作出的“匠”系列大师月饼。今年，杏花楼力推的“老品种”———特制伍仁月饼和新雅主力销售品种———四大金刚，就验证了传统企业雄厚的背景和实力。
如果说，老字号在传统市场占优情有可原，让人想不到的是，在创新月饼的开发和销售上，同样是老字号在大放异彩。这几年，年轻消费群体的消费观念愈发被月饼生产厂家重视，健康时尚、美味营养等成为新产品开发的方向。今年，杏花楼将年轻人喜爱的栗子加入到了馅料中，用纯正栗子打出来的茸结合栗子浆打造出的流心，为不少年轻人所接受和追捧。新雅从2016年以来每年都会推出新的口味，为此还专门建立了研发团队，每个口味都需要研发团队进行反复修改后推出，被人戏称为南京路上的研发“狂魔”。
网友回复