ChongMingS.COM崇明网讯 今年2月，随着《舌尖上的中国》第三季播出，山东“章丘铁锅”一夜爆红。一口铁锅的价格从过去的两三百元飙升至六七百元，销量暴增6000倍，甚至还传出“洛阳纸贵，章丘无锅”的网络段子。
近日，“章丘铁锅”又红了。一段网络视频称，《舌尖3》播出后，章丘当地“乱套了，会的也打不会的也打”。干装修的、跑运输的都打起了铁锅，当地原本两家铁锅作坊，后来一度达到170多家。热得快，凉得也快，如今4个月不到，打铁锅的作坊只剩下30多家。
才4个月，“章丘铁锅”凉了吗？
“十二道工序，十八遍火候，1000℃高温冶炼，36000次捶打……”解说词用各种数字描述了手工制锅的匠心独运。今年2月19日晚上，《舌尖上的中国》第三季，讲述了山东章丘铁匠师傅传代打锅的故事。
当时的报道说，在节目中出镜的83岁王立芳老人和儿子王玉海所在的铁锅厂里，库存两千余口铁锅全部售空，线上线下上万张订单接踵而至。为避免打扰，王立芳、王玉海被“保护了起来”，不再打锅也不见任何陌生人。章丘相公镇的省级非遗传人铁匠牛祺圣，一周内接待了近千人次，订单排到了2019年3月。
在“梨视频”拍摄的短片中，一家铁锅厂负责人聂恩镇说，当地打铁锅的原本就两家，火了之后暴涨到170多家。原本跑货运的牛师傅也“转行”了。节目播出后，村里就是叮叮当当打铁锅的声音。“统一标准是没有，凡是章丘人做的就是章丘铁锅。”牛师傅说。
当地人商福兵开着小店，他靠业余时间打锅，一天能打两个，“不能说谁家的正宗不正宗，打出来的锅都是差不多的。”
对于铁锅爆红，当地居民表示无法理解。手工打造的铁锅容易生锈，还挺重。一些村民在视频中说，自己小时候就不用铁锅了。“章丘铁锅”的牌子在网络上也砸得很臭，不少网友给了差评。
4个月过去了，“章丘铁锅”热度消散，没有人会再盲目追风高价买一口铁锅。于是，许多村民又转行了，打铁铺子也关了不少。如今，制作章丘铁锅的作坊只剩下30多家，“价格便宜还得送货上门”。
连章丘人都不知道的“章丘铁锅”？
今年2月底，《新京报》旗下微信公众号“沸腾”，曾经发表一篇文章《我是章丘人，我从来没听说过“章丘铁锅”》。
文章作者说：“面对‘章丘铁锅’的走红，作为一名在北京的章丘人，并没有感到一丝自豪，反而有点蒙。”
在听到“章丘铁锅”这个概念之前，大家普遍都知道的是“章丘铁匠”。根据章丘有关地方志记载，“章丘铁匠”确实是一个比较有名的地方品牌。有关资料显示，20世纪50年代初统计，山东省济南市章丘区境内人口为73万，约有38万人以打铁养家糊口。
在章丘，过去，几乎村村都有铁匠铺。即便在新中国成立以前，市场的集群效应仍然是在的，不少村庄几乎全部是以打铁为业，铁匠铺是他们的“支柱产业”，也是唯一的“重工业”。
章丘铁匠业之所以如此发达，也离不开自然资源和历史渊源。章丘矿产资源丰富，有煤炭、铁矿、铝土矿、黏土等适合铁匠业的资源禀赋。而章丘的冶炼铸造业，有据可考在春秋战国时期就已经出现。汉代的平陵城（现在章丘龙山）也即原来的济南国都城所在地，已经是相当发达的冶铁基地。
最有名的两个牌子 商标注册不过几年
“臻三环”和“同盛永”，是网上卖得最火的两个牌子，也被视为较为正宗的“章丘铁锅”。
有关资料显示，“臻三环”商标申请日期为2013年12月17日，“同盛永”商标申请日期为2014年12月04日。
据当地史料记载，“同盛永”确是一家老字号。1929年，来自章丘绣水村的年轻铁匠吴运嘉、吴运鑫、吴运茂兄弟在济南山水沟建起炉子，开创了同盛永炒勺店。“炒勺”到后来被叫作铁锅。
吴运嘉是炒勺打制技术最纯熟的大师傅，自立门户前，他师从当时享誉济南的一位曹姓京勺打制名家，在其身边从学徒干到打铁伙计待了八年。因工艺精湛，上世纪四五十年代，同盛永炒勺店在济南可谓盛名一时。
历史进程不仅深切影响着同盛永的发展，更影响了章丘铁匠业的变迁。新中国成立供销合作社后，铁匠师傅来到生产队开炉打锅，但自营的铁匠铺在上世纪60年代全部消失。
直到十一届三中全会农村实行家庭联产承包责任制后，以吴家为代表的生产队打锅师傅才重新在家中燃起炉灶。“三环”的品牌也是在这个时期推出，并获得较好口碑。
不过，随着机器出现，传统的打铁工艺利润薄不说，复杂的工序对人体力精力的巨大消耗让越来越多的铁匠作坊难以为继。连吴家的后人都进了工厂，成了工人。
关于“谁家铁锅正宗”的争论，山东省级非遗传人铁匠牛祺圣显得并不在意。他说，爆红之前，铁锅并非他家主营产品，他也于多年前转型主攻铁艺品制作。在他看来，手工铁锅“没啥特别”，对技艺要求不算高，虽然具有不粘锅、易翻炒的优点，但和机器造的铁锅相比没有过多竞争优势。
“这阵风很快会过的。”牛祺圣今年3月就断言。
不是章丘铁锅凉了
而是管得更严了？
面对网络传言，也有网友认为，不是章丘铁锅凉了，而是有关部门管得更严了。
今年3月初，章丘相关部门就对外宣布，正在帮助企业制定手工锻打铁锅的产品标准，初稿已形成，未来将通过注册地理标志商标来保护“章丘铁锅”这个品牌，将来只有经过“同盛永”“臻三环”铁锅这种生产工艺制造出来的手工锻打铁锅才能叫“章丘铁锅”。
据山东《生活日报》报道，6月10日，济南章丘区负责人接受电视问政。
有市民问，章丘作为“铁匠之乡”，眼下最受关注的莫过于“章丘铁锅”。然而市场上出现了贴牌或者假冒章丘铁锅，有的经营者甚至借机哄抬价格扰乱市场。
相关负责人介绍说，暗访期间，发现在相公镇和普集镇的铁锅加工以家庭作坊为主。虽然不具备生产条件和经营手续，但是他们只要冠以“章丘手工铁锅”的字样，就根本不愁销路。熟悉内情的村民告诉问政人员，家庭作坊一般都是购进机器冲压成型的铁锅，然后用锤子敲打，加工成看似人工锻打的效果后，装入印制好的包装盒公开出售。
章丘区委副书记、区长韩伟回应说，章丘区委区政府就如何保护章丘铁锅做了专题研究，并从以下四个方面采取了措施：第一是制定行业标准；第二是加大品牌保护；第三是规范管理；第四是依法打击以次充好问题。韩伟承诺说，下一步会加大执法力度，坚决打击章丘铁锅以次充好问题。
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