ChongMingS.COM崇明网讯 这两天，朋友圈里一篇关于“美国加州法院裁定星巴克必须标明致癌警告的判决”文章火了。裁决的依据是，咖啡含大量丙烯酰胺，该物质易致癌。记者采访业内人士了解到，我们生活中的各种食品中都或多或少含有该物质，不过剂量较小，无需惊慌。正常情况下，一天喝2杯咖啡，也并无大碍。
星巴克回应：咖啡是健康饮品
据美联社、华尔街日报、路透社等今日报道，美国当地时间3月28日，加州洛杉矶法官裁定星巴克等90家售卖咖啡的企业，须在当地售卖的咖啡产品上贴标签警告致癌风险。
起因是美国一个名为“Council for Education and Research on Toxics”的非盈利组织8年来一直起诉咖啡公司，累计涉及90家企业，当中就包括星巴克。该组织认为这些公司违反加州条例，没有警告消费者他们的咖啡产品含有可能致癌的化学物丙烯酰胺。
据悉，星巴克和其他90家公司可以在4月10日前提出异议。根据法庭文件，其他被告还包括Green Mountain Coffee Roasters Inc，J.M.Smucker Company和卡夫食品公司，等等。
对此，星巴克回应称，星巴克始终坚持为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料，并致力于让顾客感受优质的星巴克体验。关于该项在美国加州的法律诉讼，全美咖啡行业协会也发布了相关公告。公告指出，整个咖啡行业目前正在考虑各项应对，包括继续提出上诉及采取进一步的法律行动。
公告同时称，在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。全美咖啡行业协会的主席及首席执行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被证明是对健康有益的饮品。此次法律诉讼产生了一个可笑的结果，这项判决使消费者倍感困惑，并且也无益于公众对健康的认知。”
公开报道显示，许多咖啡公司此前在加州已经告知消费者咖啡中含有丙烯酰胺。然而，它们目前大部分都贴在不容易看到的地方，比如放奶油和糖的柜台。
油炸、烘烤食品易产生丙烯酰胺
那么此次事件聚焦中心丙烯酰胺究竟是什么？它对人体影响有多大？
咖啡行业人士指出，丙烯酰胺是咖啡豆在烘烤的过程中会产生一种化学物质。根据国家食药监总局2014年7月发布的一份通报，来自国家食品安全风险评估中心和中国农业大学食品科学与营养工程学院的专家认为，丙烯酰胺对人和动物都具有神经毒性；对动物还具有生殖毒性、致突变性和致癌性。
实际上，美国癌症学会指出，只要一个食物里有淀粉，有氨基酸，经过了高温烹饪，就会产生微量丙烯酰胺，在油炸和烘烤的食品里尤其容易产生。而且这也不是什么新发现，人们知道丙烯酰胺会在这些食物里出现已经快20年了。早在2002年，瑞典科学家首次发现，油炸的薯片、薯条等经过化学反应容易形成丙烯酰胺。
“其实人们主要摄入丙烯酰胺的来源不是咖啡，丙烯酰胺在很多食物中都有，自己家的炒菜至少占50%以上，咖啡的摄入量相较来说少太多了，还有中国人喜欢吃油条，通过油条吃进去的丙烯酰胺比咖啡还多。”有专家指出，丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物，即对人类具有潜在致癌性，但尚缺乏人群流行病学证据表明通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。
“普通人关注的是是否含有这一物质，业内关心的是剂量有多少。”复旦大学公共卫生学院教授厉曙光说，“通俗点说，现在学界只是在动物身上研究发现这一物质可能致癌，但是在人身上能致什么癌，尚不清楚。”
每天一两杯咖啡并无大碍
根据2010年，发表在《食品与化学毒物学期刊》上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6微克-16微克每天。保守估算，一个50公斤体重的成年人，每天大约喝10kg咖啡，才会达到致癌剂量，差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量。
中国农业大学食品安全专家范志红介绍，咖啡丙烯酰胺含量确实很高，达到1100微克/公斤。但毕竟1杯咖啡中只有两三克咖啡，用1100乘以0.003，结果是3.3微克。这个数量是无需介意的。“所以，每天一两杯咖啡就照喝好了。如果喝咖啡的时候加入黑糖，因为黑糖至少会放10克，其丙烯酰胺含量都在1000微克/公斤以上，比咖啡本身多。”
“不过，咖啡爱好者所喝的浓咖啡和多数中国人日常喝几克速溶咖啡相比，前者可能要增加几倍甚至更多的丙烯酰胺摄入量。它们很可能烤制过程受热更严重，而且冲得也比较浓。所以这类产品还是偶尔过瘾比较好。”范志红称。
范志红同时表示，新鲜蔬菜水果本来含丙烯酰胺微乎其微，但经过煎炒油炸，含量就明显上升。
据香港测定，大众喜爱的干烤西葫芦、烤青椒、烤茄子所含的丙烯酰胺分别为360、140和77微克/公斤。
此外，凡是油炸和焙烤食物，都是丙烯酰胺的重要来源。除了饼干、蛋糕等西式糕点富含丙烯酰胺，月饼等中式点心也是来源之一，一项测定发现广式月饼中的丙烯酰胺含量为194微克/公斤，饼皮部分甚至高达2079微克/公斤。
“青少年和备孕、孕期和哺乳期的女性，要注意饮食营养平衡，节制各种煎炸熏烤和香脆零食的摄入量。”
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