ChongMingS.COM崇明网讯 明前刀鱼刺如棉，又到了一年一度“江刀”上市的时节。昨日，记者采访了沪上“江刀”经纪人、“捕刀”者后获悉，今年大“江刀”产量锐减，其价格巅峰在3月9日前，最高达到4500元一斤，而至昨日2两以上大“江刀”已跌至每斤3000元。业内人士指出，今年上海发出的刀鱼专项捕捞证减少，而刀鱼的产量实际也在减少，市场上大量的“海刀”、“河刀”，与“江刀”难以分辨。目前，尽管刀鱼规模化全人工繁育技术已经实现、但距离批量上市仍需时日。
3月20日将迎价格转折点
今年1月1日起，农业部“禁捕”工作再度扩容，其中上海市长江口中华鲟自然保护区、长江刀鲚国家级水产种质资源保护区名列其中。而从今年开始，处于资源保护考虑，对刀鱼捕捞证的核发“只减不增”，今年上海发出的刀鱼专项捕捞证为112张，比农业部规定的上限125张，又减少了13张。
“捕刀证减少，是出于对‘江刀’的保护。而事实上，今年，‘江刀’产量确实锐减，可谓不折不扣的‘小年’。”持有这一纸金贵“捕刀证”的尹志飞告诉记者，去年，20多条渔船一天能够捕获三、五百斤大江刀，而今年所捕获的却都是2两以下的中小刀、以小刀居多。“大江刀一天捕获量不过10多斤，远远少于去年。”
在流通环节，产量减少后大江刀明显供不应求。刀鱼经纪人龚建彬在上海崇明的陈家镇有一个刀鱼集中收购点，他告诉记者刀鱼的价格根据产量和需求而定，每天一价。“刚刚上市是价格高峰，网上说5000元一斤也不虚，3月8日、9日两天是上周的价格高峰，零售价达到了4500元一斤。”上海有三分之一的刀鱼经销经龚建彬之手，而从今年刀鱼上市以来，他每天的刀鱼交易不过50至60斤，其中大江刀仅20多斤。“目前，1.5两至2两的中刀售价为800元一斤，1两至1.5两的小江刀则为250元一斤。”
尹志飞和龚建彬都表示，3月20日左右将是今年“江刀”价格走势的转折点，目前产量不高，而清明前根据江刀产量而价格波动、清明过后则价格明显下跌。
海刀湖刀价格“腰斩”
“最主要的销售点是销往江苏江阴，那里有较大的水产交易市场。二是发往上海本地，以酒店预订为主，其次就是一部分电商。”龚建彬说，在上海本地，酒店和电商渠道的提前预订，已经把为数不多的“江刀”售罄，一般在农贸市场难觅。
市民张女士告诉记者，她连续两周周末去崇明购买刀鱼，在堡镇的农贸市场里，售价要比刀鱼经纪人所说的低许多。“前一个礼拜，最便宜的小刀鱼售价98元一斤，最高是1500元一斤。这周末再去，小刀鱼售价为200元一斤，最高则还是1500元一斤。”不过，张女士说，只知道菜场里卖的是刀鱼，但分不清是否真正的“江刀”。
除江刀外，因环境或遗传等多种因素影响，在近海性腺就已发育成熟，不洄游得刀鱼，与江刀在生态和繁殖上有明显差异，被称为海刀。另一部分刀鱼定居在长江中下游各通江湖泊，受生态环境影响，分化成一类与江刀在生态和繁殖上有明显差异的群体，被称为湖刀。价格差距巨大，“吃口”也有天差地别。江刀“未熟香浮鼻”，不但鲜美，营养价值也远高于海刀和湖刀。
龚建彬告诉记者，“江刀”稀少，而海刀、湖刀的价格几近“腰斩”。“海刀和河刀的产量较丰、而价格却跌去一半。目前，2两以上的大海刀统货售价约为1600元左右，中刀售价约在500元一斤，而小刀则为200元。”龚建彬指出，市民在购买刀鱼时可以观察一下鱼身，江刀“鳞白、尾黑、睛小”，而海刀相比则肉体薄软不厚实、其背部整体呈青色，海刀的肉头较粗，头、尾和眼睛发红。湖刀则是最便宜的刀鱼，其鱼体较“单薄”，黑眼珠变大，尾部呈黄色而且有些下垂。
人工养殖高成本难量产
野生江刀面临禁捕，海刀和湖刀“吃口”远不及江刀。那么，有没有第三种选择？业内人士指出，上海水产研究所已有人工养殖第三代刀鱼的先例。据悉，上海市水产研究所继2013年成功培育出大规格刀鱼苗种12.3万尾后，2014年又成功培育出25.5万尾苗种。至此，刀鱼规模化全人工繁育技术实现稳定的苗种规模化生产。
不过，人工养殖刀鱼却面临无法量产的难题。业内人士指出，饵料问题是无法量产的关键。目前使用的饵料主要是活鱼、活虾，刀鱼对于活鱼活虾的要求很高，太大过小都不行，而且送到嘴边的鱼虾必须成活。如果不能用人工饵料替代活鱼活虾，就不能解决人工养殖刀鱼批量养殖、批量上市问题。去年，通过人工养殖的刀鱼上市量仅上千尾，今年可达到4000-6000余尾，现已初步研制出人工喂养刀鱼的饵料，但喂养后，刀鱼生长的速度较慢，不能达到上市要求。
“人工养殖停留在科研阶段，人工养殖需要大量的资金投入和技术支持，且投入大、周期长，养殖成本过高。”尹志飞表示，对于喜爱饕餮的“吃客”来说，养殖的总没有野生的来得鲜美。“人工养殖刀鱼全面代替野生江刀，尚需时日，食客也不得不再等上一段时间。”
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