ChongMingS.COM崇明网讯 网红餐饮“一红就黑”，频频被曝存食品安全问题。面对新业态，上海将加快推进食品安全监管的“放管服”改革，积极适应市民需求，但也决不放松安全这条底线。昨日，市政府新闻发布会介绍了本市建设市民满意的食品安全城市相关情况。
支持新业态但要守底线
无人面馆、无人榨汁机等作为一种新的现代餐饮模式和形态，给市民带来方便的同时，也引起了大家对其食安问题的思考。市食药监局表示，此类新的食品经营模式和业态，在社会上形成一定的热点，但它还处于一个初步的阶段。大家关注的同时，市食药监局也通过各种渠道保持关注。从食品监管部门来讲，在深化改革、扩大“放管服”的进程当中，在食品供应服务方式中有新的业态产生，能够更好地满足各类人群的需求，监管部门一直持支持的态度，但强调必须要守住食品安全底线。
针对新出现的食品新业态，市食药监局也将探索具有行业特点的食品经营许可和监管新举措。市食药监管局局长杨劲松表示，市食药监管局联合卫计委，与地方标准制定部门共同研究，在前期试点的基础上，总结出一些规律性、技术性的要求，已经通过地方标准的立项，将制定《自动售卖即食食品生产经营卫生规范》，以更积极的态度指导这一新业态的发展，让上海市场的食品供应会越来越丰富。
网红店加强中央厨房管理
网红餐饮店成名快，却也屡屡曝出安全问题。“一笼小确幸”事件发生的原因是中央厨房（上海雨丰餐饮管理有限公司）在未取得即食食品加工资质的情况下，超过许可核准范围加工即食食品“奶油芝士酱”。上述食品在中央厨房的加工过程中受到沙门氏菌的污染，配送至“一笼小确幸”餐厅门店加工制作成“拿破仑”点心产品后供消费者食用。
杨劲松表示，食品经营企业通过中央厨房进行统一加工配送，有利于改变食品生产经营企业“小而散”的现状，有利于减少食品安全的风险，但如果管理不到位，企业主体责任不落实，也会带来很大的食品安全风险。
为加强对中央厨房等高风险业态的监管和违法行为查处，市食药监管局研究制定了《运用信息技术手段加强餐饮单位风险甄别和精细化监管工作指导意见》，探索进一步加强智慧监管手段的运用。通过对市食药监管局信息系统和网络订餐平台记录的餐饮单位食品安全相关大数据的分析，对短期内大量开店、可能存在超负荷经营行为的餐饮单位，加强针对性监管。
“地沟油”入驻两家加油站
目前，上海已有奉贤和浦东两家中石化加油站试点加注餐厨废弃油脂制生物柴油。上海市副市长许昆林介绍说，上海实施餐厨废弃油脂“收、运、处、调、用”一体化闭环管理，严控“地沟油”回流餐桌。加强资源化利用，建立餐厨废弃油脂制生物柴油团体标准，推进车船等运输行业应用。目前已有458辆车加了生物柴油，其中424辆是社会车辆，其他是环保车，累计加注3万多升。下一步将扩大试点，方便货车司机、柴油车加油。
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