ChongMingS.COM崇明网讯 一只葱油饼和一碗馄饨的关停复业，或影响到一座城市中弄堂美食的命运。因无证经营被关闭近2年的梦花街馄饨，经食监部门牵线、“饿了么”订餐平台扶持，昨天重新打开大门。
“政府转变职能，深化‘放管服’，打开思路开门迎客，争取让一批有上海传统特色的弄堂美食新生。”市食药监管局局长阎祖强对此表示。
排队3小时好吃，还是老味道
上午不到9点，距离开门尚有1个多小时，全新的梦花街馄饨店门口，已经聚集了百余名从全市赶来的市民。“现在取号到200号，今朝不卖，全部免费试吃。”老板宋根兴的女婿纪先生告诉记者。
“听老邻居说今天开业，我早上7点就赶过来买馄饨，没想到碰到了免费试吃。”家住西仓桥街的陈阿婆告诉记者，她一家三代都是梦花街馄饨的老顾客，过去常常一买就是50、100个，小孙子特别喜欢吃。
“我太太娘家住高家弄，就在梦花街旁，可以说是这家的馄饨陪伴她长大的。”排在8号的顾先生告诉记者，为了这一口“小辰光的味道”，这对80后小夫妻一大早就从普陀区赶了过来，由于人太多，两个人被分到了不同的两个桌子。
相比过去局促的空间，新店环境宽敞雅致多了，最多一次能坐18位顾客。记者在现场看到，新的厨房亦是标准化的餐饮后厨。纪先生告诉记者，虽然搬了新家，但馄饨味道不变，从剁馅、拌料、包馄饨一直到汤料，还是那一口原汁原味的“妈妈的味道”。为此不仅全家齐上场，还招募了四个帮工。
“好吃，好吃！”捧着排了三个多小时终于等到的馄饨，车女士激动地说“还是老味道”，“侬看伊馅子大伐，一只等于人家两只，汤里榨菜加猪油老鲜老香啊。”
总理“点题”：馄饨叩问政府职能
梦花街馄饨店此前已开业23年，是上海老城厢居民和小资“吃货”口口相传的“弄堂美食”。但由于无证经营、扰民等问题，于2015年9月被食药监部门关停。由于重新开业房屋租金过高，宋家表示无力承担。此后，这碗馄饨的去向引发各界高度关注。
“他的主要问题是经营环境不符合办证条件。”市食药监局局长阎祖强告诉记者，在上海，有相当一部分餐饮小店没有食品卫生许可证和工商营业执照。办不出证的原因很复杂，不一定是卫生不过关，也有市容环境、消防安全、邻里关系等其他因素。根据食药监部门统计，有超过半数的无证餐饮是由于经营场所为违法建筑，房屋性质不符合办照条件，另外逾四成小店因为经营场所条件所限，无法通过环评要求。譬如此前广为人知的阿大葱油饼和梦花街馄饨，无证的主要原因是场所条件有限且扰民。
梦花街馄饨关停引发社会各方强烈关注。去年底李克强总理来沪调研时也专门“点题”：为何一只葱油饼一碗馄饨的民间反响这么大，政府要借此转变工作职能、深化“放管服”。阎祖强说，对于老百姓喜闻乐见、确有需求的弄堂美食，再也不能像过去那样一关了之，要在严格执法和发展传承饮食文脉中，寻找到政府可以有所作为的突破口。
弄堂美食的未来：升级或备案
这个突破口，在阎祖强看来，就是引入市场资源、资本的力量，结合互联网+新经济形式，推动传统弄堂美食向3.0升级。
在黄浦区市场监管局牵线下，订餐平台“饿了么”接下了梦花街馄饨的复业计划。据悉，此次重新开业，“饿了么”不仅承担了店面装修，还为其支付了部分租金。而此前，同样在黄浦区市场局的促成下，“饿了么”帮助阿大葱油饼实现了复业。“我们现在成立了公司，是证照齐全合法经营了。”纪先生告诉记者，目前不会和“饿了么”分成，但未来可以考虑开展商业合作。
“上海开埠以来一直是文化大熔炉，民间美食丰富多样，作为上海土生土长的企业我们有责任去保护这种珍贵的文化和美食的多样性。”“饿了么”COO康嘉告诉记者，在阿大葱油饼、梦花街馄饨之外，面临证照问题的民间美食还有很多，“饿了么”将继续发挥自身的技术和模式优势，助力监管创新，用更高效、科学的方式协助民间美食合法合规经营，为食品安全社会共治贡献企业力量。
“今后上海无证小微餐饮的治理，主要走两条路，一是有条件的和企业合作，打造合法经营的3.0版弄堂美食；二是没有条件的，通过在社区开展备案登记制度，逐步引导到规范经营的道路上。”阎祖强表示。
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