ChongMingS.COM崇明网讯 近期，生鲜电商青年菜君被曝出由于投资机构临时“跳票”，导致资金链断裂，拖欠员工薪水。事实上，青年菜君所在的半成品净菜O2O行业，曾经是火爆一时的创业风口。自2012年起，先后有厨易时代、青年菜君、小农女、青青菜园等企业杀入这一领域。火热背后，该行业却存在订单量少、配送成本过高、缺乏标准、盈利困难等问题，企业纷纷折戟。
“半成品净菜O2O市场看起来消费需求很旺盛，毛利率最高也能到50%，但远没有想象的那么美好。”厨易时代创始人沈军伟表示，自2016年起，该领域不少创业公司开始接连受挫，其中最大的问题就是整体市场订单量偏小、消费需求不稳定，使得企业不得不扩充供应链来满足多变的菜谱，进而变相拉高了运营成本。
与厨易时代相同，青年菜君在创立之初也采用了O2O自提模式，其原材料对接一级供应商，在通州中央厨房进行清洗、切配加工后，配送到自提点由消费者自取。根据其披露的数据，业务高峰时期青年菜君在北京共有160个自提点。
青年菜君联合创始人任牧曾表示，这种用户自提方式能够极大节省物流成本，并能通过提前预订降低库存损耗，“这为我们赢得了20%-30%的利润空间”。但自去年10月份开始，青年菜君陆续撤回了自提柜。对此，任牧认为自提点覆盖范围有限，如果要满足宅配物流达到的效果，仅北京最少就要设立2000个点。由于辐射半径有限，消费者要花费额外时间去取货，用户体验也存在较大问题，于是后期，青年菜君转型成为宅配物流＋自提相结合的模式送货上门。
沈军伟认为，目前行业内普遍用自提货柜的做法，对于线上购买用户来说缺乏直接感知，其使用率、周转效率存在问题，同时等于花费巨大成本投放设备，又变相放弃了线下用户的直接引流与转化，这一模式并不具备可持续性。
事实上，半成品净菜O2O企业相继受挫背后，其商业模式的本质问题也随之暴露。一位半成品净菜O2O企业负责人透露，目前半成品净菜的采购成本对标菜市场，毛利率能够维持在30%甚至更高，但其中的问题在于客单价较低，物流、损耗等成本侵蚀了毛利空间。他算了一笔账，半成品净菜客单价目前约为40元/单，采取第三方众包模式，配送成本约为5元/单，占据客单价的12.5%。如果采取饿了么等第三方平台运营，还要承担10%左右的平台佣金，仅此两项成本就已经吃掉了利润的22.5%。
同时，由于生鲜食材如果无法及时售出只能计入损耗，而前置仓储宅配模式的利用效率有限，无法如餐饮行业一样进行全天候运营，对半成品净菜行业造成了非常大的压力。
“最后一公里是做生鲜上门的死穴，如果无法解决将会成为O2O企业的致命问题。”业内人士认为，无论是自建物流还是众包模式，企业只有通过做重点区域的密集订单才能把运营效率提上来，如果只注重运营规模，那就是送一单亏一单，无法持续。
此外，该人士表示，半成品净菜即便建立加工标准等流程，也很难实现统一把控，难免会出现菜品一天一个味道的情况。半成品净菜接下来能否突围，就看产品标准能否执行到位、新品开发是否迅速。只有在这些基础上构建起一套集原料加工、切配加工、仓储物流的高效率产业链，企业才有可能在竞争壁垒中存活下来。
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