ChongMingS.COM崇明网讯 记者采访发现，上海不少知名连锁餐厅兴起了“打赏”制度。与给小费类似，如果客人觉得某位服务员服务周到，可以扫一扫服务员身上佩戴的二维码，对其进行“打赏”，金额多为3至5元。业内人士分析，打赏制度在一定程度上能催化员工工作积极性同时增加其收入，但并非所有餐厅企业都适用。
[记者体验]面对面扫码给小费，一次3-5元
“如果您对我们的服务认可，请用手机扫一扫打赏我们的服务员……”晚市，在黄浦区陕西南路上的很久以前连锁烧烤店里，广播正在用餐间隙时间向食客们介绍店里的“打赏”制度。环顾餐厅记者看到，包括等位接待、点餐、上炭上菜等在内的所有前厅服务员的右手臂上，都佩戴一块附有二维码的“打赏”牌。
此时，一位正在买单的顾客拿起手机对着面前一位服务员的名牌进行扫码，记者看到，一会儿后，通过微信的“面对面付款”功能，4.56元小费直接进入了该服务员的微信账户，不需要按比例向公司缴纳。
从今年开始，服务员“打赏制”开始在上海的一些连锁餐饮品牌中兴起。有人观望，有人跟风。在实行“打赏制”的餐厅中，不仅有连锁烧烤店，还有各种新式中餐厅，或是像海底捞这样的老牌火锅连锁店。
记者随后来到淮海中路香港广场内的南京大排档，门前一块惹眼的宣传立牌上写着大大的“求打赏”三字，其下写着“您的小小心意便是对我工作最大的肯定”的宣传语。与之前不同的是，该店规定的打赏金额为3元，且凡是打赏的顾客还会获得一张10元电子代金券供下次消费使用。
本月初刚刚开始实行“打赏制”的西北筱面村也是跟风者之一。一位中山公园店的工作人员向记者介绍，为了保证制度的推行效果，店里还特别规定了打赏比例，“譬如今天上工的有十名服务员，那么至少要有80%也就是8个人被顾客打赏到，调动我们的服务积极性。”他说。
[市民]金额不大，多数食客无心理压力
“如果是现金打赏，直接给服务员人民币会感觉不好意思，而掏4块多钱也会觉得拿不出手，通过扫码支付感觉就是给一个好友发红包点赞。”顾客陈女士这样描述她对打赏制的感受。
市民李小姐表示，“感觉挺新鲜的、挺好玩的，反正钱也不多，如果真心觉得服务员做得不错，可以尝试。”在采访中记者发现，大多数上海食客对“打赏”所持的态度都会看具体的服务质量而定，如果感觉对方服务质量特别好，的确会愿意“打赏”，但不会跟风。
而对于打赏是否会有一定的心理压力一问，多数被采访市民表示由于店内气氛比较轻松，目前为止也未遇到过强行推销打赏的服务员，因此不会有心理压力。市民章先生则说，“这和国外给小费差不多，但国外不少餐厅的小费通常是明文规定的，但这个打赏是出于我个人自愿，所以我不是太排斥。
当然，也有市民对打赏制度本身持反对意见。市民徐先生就说自己不会打赏，在他看来，员工的服务态度好是应该的，而且与国外不同，内地没有小费习惯，因此在餐饮费中已经包含了服务费，不应该再额外支付。
[餐企]引入外部考核，重构员工管理模式
所谓打赏，更像是西方“小费”的衍生品。西方小费制度是施受双方在相互尊重基础上表达谢意的方式。国外服务员的工资就是从客人所给的小费中来，一般是付完账以后，按照账单的10%-15%给服务员小费。
那么在本没有小费习俗的国内推行“打赏制”，餐企又是如何考虑的呢？为此，记者采访了最早推行该制度的北京很久以前餐饮管理有限公司，其上海区总监吴春雨说，建立打赏制的初衷和核心理念，就是解决餐饮企业的管理问题。
“对于餐饮企业而言，除了品牌定位和产品品质，最核心的竞争力在于如何激励员工做好顾客服务。员工服务好客户，客户才给老板利润，老板拿出部分利润给员工付工资。这是餐企运营管理最本质的关系链条。”
吴春雨说，小公司老板的做法一般是在店里盯着，直接监管员工达到服务质量，但这样永远做不大。“餐饮企业的发展有个普遍规律，当开到50家店时，优秀的管理体制是可以保证餐厅运营的服务质量，但当开到100家店时，即使再好的管理和制度，也会出现这样那样的问题。”在他看来，开店越多，人员越多，运营的支撑点也就更多，可能出现的管理边界问题也就越多，这就是传统餐饮运营模式根本性的制度缺陷。
“而打赏制的优势在于保证服务质量和客户满意度的支撑点只有一个，就是服务员是否是以优质的服务来获取顾客自愿打赏的，只需保证这一方面不出现管理边界问题，企业就可以良好发展。”
他说，这就相当于引入外部考核，让顾客通过数字化积分或者打赏金额这些可量化的数据，直接衡量员工服务的好坏。建立老板、员工、客户三方都能互利共赢的利益分配机制。
[职工]被打赏次数最多者一月创收近4000元
而对于餐企员工来说，打赏制带给他们最实质的变化莫过于每个月的工资涨了。
经过多方打听，记者找到了目前上海地区一天内被打赏次数最多的纪录保持者常楠，94年出生的“假小子”常楠进入餐饮服务业的时间并不长，目前在很久以前云南南路店工作。自今年3月店里推出打赏制后，有好几次她仅在一天工作时间里就拿到了高达60多次的打赏。“60几次是最多的时候，一般在周五和周末客流大的时间段里。平时的话基本可以有30到40次左右打赏，最少的时候一天10次左右。”她说。
周末晚上9点左右，正值店里高峰时段。记者在一旁对常楠观察了一段时间后发现，她的服务特点可概括为勤快、机灵、有眼色：中列一桌的客人有筷子掉在地上，当客人还在弯腰捡筷子时，常楠已眼尖的看到并转身小跑去了餐具柜，没等客人喊服务员，一双新筷子就已经送了过去；点餐上菜前后忙碌时，她会特别留意经过的餐桌，一旦看到有已经烤制熟的菜品，便会跑过去小声提醒一下以免客人烤糊……
常楠还告诉记者，作为前厅服务员，店里规定可以向顾客介绍打赏活动，但只能提一次，而且是在顾客用餐的后半段。另外，为了不使客人反感，服务员也绝对不能向顾客主动为自己索取打赏。
记者了解到，餐饮行业服务人员的工资通常由底薪+绩效组成，在上海，这两部分的每月工资总和一般在3800-4000元左右。从目前已推行打赏制的餐厅情况来看，所有服务员的打赏次数平均下来一般在一人一天7-8次。每家餐厅打赏金额高低略有不同，这样计算得出，服务员每月工资平均净增600-1000元不等。
常楠也就她自己的工资情况向记者算了一笔账：就按每天30次打赏计算，每次4.56元，一个月30天除去4天休息，常楠在原先工资的基础上每月可多出约3600元的“打赏钱”。近8000元的月工资在餐饮行业中可称得上有足够的竞争力。
“物质激励只是一方面，还有就是能够直观感受到顾客对我的认可，这种认可会促使自己为他们提供更多的服务，我也会感到自己的工作很有价值。”她认为，打赏带来了服务的良性循环。
HONKER.ORG.CN提醒：二维码扫一扫，你的钱就变成别人的了，公共场合尽量注意扫描二维码，存安全隐患。看着餐厅3-5元打赏模式，但完全可以篡改支付金额，创新中也是存在隐患的。
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