ChongMingS.COM崇明网讯 樱桃核有毒，胡萝卜吃多了不孕，青汁真是包治百病......百姓最关心的“病从口入”，正成为被网络谣言利用的最佳“靶点”。北京市科协、全国晚报科技记者编辑协会、上海科技传播学会等联合发布“5月科学流言榜”里，水果、蔬菜、饮料，就连饮用水都是谣言“重灾区”。
胡萝卜吃多了容易不孕？
流言：一篇2005年的旧报道最近又开始流传：“美国约翰霍普金斯医学院的金南医师发现，过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，分泌减少，有的甚至会造成无月经、不排卵、月经变乱。研究人员解释，这可能是β-胡萝卜素干扰了类固醇合成所造成。曾有医师在六位因为吃了过量胡萝卜而导致月经异常的女人身上发现，她们的卵巢黄橙橙的，称为「黄金般的卵巢」。”
真相：胡萝卜素的生理功能，通过两种途径实现：一是在体内转化为维生素A，二是直接参与某些新陈代谢过程。
对于胎儿来说，维生素A对细胞分裂、胎儿器官和骨骼发育和成熟、免疫系统的维持（增强抗感染能力）都有着重要作用。世界卫生组织建议孕妇，尤其是不发达地区（非洲区域和东南亚区域）的孕妇，通过食用胡萝卜、南瓜、全奶等富含维生素A或胡萝卜素的食物，改善孕期环境。对于日常膳食条件不佳的，可以小剂量使用鱼肝油、β-胡萝卜素或者β-胡萝卜素-维生素A混合制剂。另有研究显示，胡萝卜素可以刺激黄体素、雌激素的合成。缺乏胡萝卜素，会导致胚胎早期死亡、不受精和受胎率下降。
传统上认为，β-胡萝卜素的毒性很低。因为伦理原因，直接的人类毒性试验的证据不可获取，但是有很多间接证据表明，每天摄入15到50毫克的β-胡萝卜素不会产生副作用。通常情况下每100克生胡萝卜仅含有约8mg的β-胡萝卜素，一般人无需担心β-胡萝卜素中毒。假如长期大量摄入胡萝卜素，有可能在皮肤、皮下脂肪组织等部位沉积。临床上表现为皮肤发黄，称之为胡萝卜素血症。一般认为无害，停止食用富含胡萝卜素的食物，几周即可缓解。
青汁真是包治百病？
流言：网上流传的青汁效用很多：一是营养丰富，富含多种蛋白质和矿物质；二是叶绿素、活性酶等成分，可以净化血液、排解人体内的毒性；三是可以调节人体的酸碱度。这些说法都靠谱吗？
真相：青汁最初指大麦若叶（即大麦的嫩叶）榨出的汁水，其后也指小麦嫩叶榨出的汁水，到现在，绿茶、甘蓝等众多植物的汁水都可以称之为青汁。
要论蛋白质含量，小麦草的蛋白质含量优于鸡蛋，比大豆逊色不少；其他方面也差不多，一千克大豆含有17970毫克的钾、48.9毫克的锌，都比小麦草含量高；从目前可查阅到的资料看，只有在钙含量方面，小麦草略胜一筹。
要论叶绿素等成分，叶绿素和人体内的血红蛋白在分子结构上有许多相似性。但这并不是说，饮用青汁后叶绿素会直接进入血液，取代血红蛋白的功能。叶绿素在人体内主要转变成脱镁叶绿素，人体对脱镁叶绿素的吸收率极低，小于5%；而活性酶，在胃肠道看来它们就是蛋白质，和其他食物中的蛋白质没什么区别，都会在消化液的作用下变成氨基酸。
至于酸碱度，如果一个人是健康的，并且正常饮食，那么，不管吃什么，他血液的酸碱度都会在7.35～7.45之间；如果一个人体液酸碱度出了问题，比如酸中毒，早就要入院治疗了，喝再多的青汁也无济于事。
圣女果、紫薯、彩椒都是转基因食品？
流言：关于转基因的流言很多，有一种流行的说法是：色彩鲜艳的圣女果、紫薯、彩椒都是转基因食品。
真相：圣女果属茄科植物，起源于南美洲。最初的番茄本身就是个头很小的、酸甜味道浓郁的野生樱桃番茄，大番茄才是人类不断杂交选育的结果。不过番茄的确也有转基因品种，一部分番茄中导入了延迟番茄成熟时间的基因，以方便长途运输。
紫薯是甘薯的一种，我国于20世纪90年代从日本引进。紫薯的紫色是天然的，属于天然花青素类色素，存在于紫薯的块根、茎、叶和薯皮中。紫薯长期浸泡在水中，水会变色，如果紫薯和大米一起蒸煮会把米饭染紫，这都属于正常现象。
彩色的甜椒本名菜椒，俗称灯笼椒、柿子椒、甜椒，是茄科辣椒属。菜椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培和人为的杂交选择，使果实个头越来越多大，果肉变厚，辣味消失，但保留下来的是菜椒仍然保留了较高的维生素C。
蒜苔蘸的白色液体是福尔马林？
流言：网上流传一个视频：工人将蒜苔的尾部浸入到白色的不明液体中，随后拎出堆放在一起。有人怀疑是为了防腐而使用的福尔马林，网友纷纷表示不敢吃蒜薹了。
真相：福尔马林即甲醛的水溶液，无色透明、具有防腐、消毒功能。视频中的白色液体不符合福尔马林无色、透明的特征。此外，甲醛能使蛋白质凝固，而蒜苔作为一种植物，含有的蛋白质相对较少。
农业部农产品加工质量安全风险评估实验室主任、中国农业科学院农产品加工研究所副所长王凤忠介绍，用来蘸蒜苔的乳白色液体是一种蒜苔保鲜剂乳液，其主要成分是咪鲜胺，可有效抑制蒜苔贮藏期霉变、老化，结合冷库贮藏可使蒜苔的贮藏期延长至8个月以上。
咪鲜胺是一种广谱、高效的杀菌剂，属于上面说的液剂，从咪鲜胺在其他农产品中残留代谢情况看，常温下咪鲜胺的半衰期约为10天，1个月后降解率可达90%；冷库条件下70天左右降解率可达90%，若蒜苔经过8个月贮存，其中残留的咪鲜胺已经降解了。
樱桃核有毒？
流言：最近网上热传一段“樱桃核有毒”的小视频，“嚼5颗就毒晕一个成年人”，引起了很多人的担忧。
真相：的确有一些水果的种子种含有氰苷，比如，白果、北杏仁和亚麻籽就含有氰苷物质，含量还比较高；其他水果，如苹果、沙果、杏、梨、李子、枇杷、樱桃等的种子里也含有氰苷，不过含量略低一些。氰苷本身是无毒的，但是当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷生成有毒的氢氰酸，就可引起人类的急性中毒。
但事实上，每克樱桃核仁中的“氰苷”，折算为氢氰酸后大约只有几十微克，而氢氰酸导致人中毒的剂量，约为每公斤体重摄取2000微克左右。
假设每克樱桃核仁能“产生”50微克氢氰酸，一个体重60千克的成人吃下2.4千克的樱桃核仁，才会出现中毒症状，网传小视频中说“嚼5颗就毒晕一个成年人”的说法，显然有些夸大。偶尔误吞一两个不用过于纠结，但坚决不推荐生吃樱桃核。
喝苏打水养生又防癌？
流言：最近这几年，许多热衷养生的人开始苏打水不离手。在传言中苏打水成了养生“神器”，比喝纯净水好处多多：不仅可以中和酸性体质，还能预防癌症！
真相：苏打水是一种含有碳酸氢钠的弱碱性水，包括天然苏打水和人工合成苏打水两种。天然苏打水除含有碳酸氢钠，还含有钾、镁、锂、钙、锶等矿物质；而人工合成苏打水是以纯净水为基础，再加入碳酸氢钠和其他添加剂制成的。
在营养价值方面，两种苏打水并没有本质区分——都是以补水为主，但苏打水毕竟含有钠，如果经常喝、大量喝，则会增加高血压的患病风险；另外，部分人工合成苏打水，额外添加了白砂糖、果葡糖浆，如果长期大量饮用，还会增加肥胖、糖尿病、痛风等疾病的发病风险。健康人没必要长期、大量喝苏打水。
此外，食物等外界因素是不会改变人体的pH值的，除了有些病人因手术、放疗、化疗等原因造成体内酸碱度失衡，出现身体局部pH值低于7的情况出现以外，正常人的血液pH值在7.35至7.45之间浮动，所谓的酸性体质和碱性体质之说并不存在。这就是说，不是酸性体质导致疾病，而是部分疾病可能会引起人体酸碱度失调的情况。
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