ChongMingS.COM崇明网讯 2015年底已至，元旦即将到来。每到节日期间，餐桌上总会摆满各式各样的饕餮佳肴，但如今很多人嫌荤菜油重腻口，反而提不起胃口。本期特为大家设计一席素菜，既可用来招待客人，又可利用节日调节肠胃，并且经济实惠，营养丰富，可谓一举多得。
麻辣春笋夹
原料：春笋350克，盐、味精、辣油、麻油、色拉油等适量。
制法：1、将春笋夹剖开，洗净用刀拍后，成劈块状待用；2、炒锅上火，放色拉油，烧至四成热时将春笋放入，焐一下油后捞出；3、原锅继续上火，放入清水50克，烧至沸倒入春笋，加入盐烧五分钟，再放入味精、辣油，用小火焖烧至汤干，然后倒入少许麻油，即可装盘，盘边可用香菜点缀一下。
特点：麻辣鲜香，别有风味。
素烩蟹
原料：红胡萝卜200克，葱、姜、盐、醋、味精、白砂糖、水淀粉、胡椒粉、色拉油、麻油等适量。
制法：1、将红胡萝卜削去头尾及须后洗净，上笼旺火蒸熟，取出后用刀按成泥；切葱花、姜末，待用。2、炒锅上火，放入色拉油，烧至五成热时，放入葱花、姜末，稍微煸一下，让它起香，之后放胡萝卜泥，清水、盐、味精、白砂糖；3、烧至沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油少许，起锅装盘，洒上胡椒粉，即可上桌。
特点：酸甜适中，蟹味浓郁，以假乱真。
笋菇藕饼
原料：莲藕500克，豆腐、生粉、水发香菇、笋子、葱、姜、盐、味精、色拉油、麻油等适量。
制法：1、将莲藕去皮洗净，切成O.1厘米的细末；豆腐、香菇去蒂洗净后亦切同样大小的细末，笋子和部分香菇改刀成片，待用。2、葱、姜切成葱花姜末；取大盆一只，将切好的豆腐、藕末、香菇末、葱、姜末、盐、味精、生粉同搅上劲，均匀地分成16份，并做成藕饼，待上火；3、炒锅上火，放入色拉油烧至六成热时，逐一放入藕饼煎至两面金黄，待全部煎完后，倒去锅中余油，再放入少许水，放入笋片、藕饼、盐、味精，用适量水淀粉勾芡，淋入麻油，起锅装盘即成。
特点：口味鲜美，为藕类古老菜肴之一。
豆腐百珍
原料：老豆腐4块，香菇、笋、莲子、花生米、红枣、金针菜、葱、姜、酱油、盐、味精、白砂糖、香菜、色拉油、麻油等适量。
制法：1、老豆腐改刀成长4.5厘米，宽4厘米，高3厘米的长方块，然后用色拉油炸至金黄色时捞出，用刻刀在高的中部划三面刀口，将其掀开后，去掉里面豆腐，成空豆腐箱；香菇、花生米、红枣、金针菜用水浸泡后洗净，分别切成1厘米见方的丁儿；莲子用水洗一下后下锅煨七成熟；香菜去老根。2、炒锅上火，放色拉油，烧至五成热时放入葱花姜米略煸，放入笋丁、香菇、花生米、红枣、金针菜、莲子，加入适量清水、酱油、盐、白砂糖、味精，烧至沸时，用水淀粉勾芡，淋入少许麻油，起锅待用。3、将烧好的馅心依次填入豆腐箱中，并逐一做好。临吃时，上笼用旺火蒸lO分钟，即可出笼上桌，可洒上少许香菜叶。
特点：香味浓郁，咸甜适中。
炸马铃薯
原料：马铃薯\(土豆\)300克，玫瑰糖100克，色拉油。
制法：1、将马铃薯去掉外皮，洗净后切成细丝，放入水中。然后捞起去水分；白绵糖100克，用食用红粉少许拌和一下，即成玫瑰糖；2、炒锅洗净上火，放入色拉油，烧至七成热时，将土豆丝抖散入锅中炸，至水分基本耗干时，捞起，待油升温时将土豆丝放入再炸，至脆即捞。取一圆盘，盘边铺上一圈玫瑰糖，另一半玫瑰糖拌入土豆丝中，放入盘子中间即可。
特点：色泽金黄，松脆绵甜。
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