ChongMingS.COM崇明网讯 冬天来临后，气温骤降。寻觅冬天驱寒的美食，许多人看中了羊肉的独特价值。于是，冬吃羊肉驱寒冷，成了人们心照不宣的御寒和进补的重要选择之一。
羊肉的热量相比牛肉要明显，其所含的维生素成分丰富，都是人体所需要的。它的一些营养物质较多，也不可小觑。冬天常吃羊肉，除了可以有效提高自身免疫力外，还能补气降虚，尤其御寒的功效明显。身体虚胖、肾虚，都可以在一定程度上得以缓解。由于羊肉美食适用于大部分人，而且其营养效果不错，易消化，吃红烧羊肉、吃羊肉火锅已经变成了冬天里的一个常见景象。
在我们家里，最基本的一种羊肉做法是炖汤，白红绿相间，色香味俱全。它的制作过程既延续了食材的各种要求，又将羊肉驱寒冷的特点完整地凸显出来，看在眼里，吃在嘴里，暖在心里，让羊肉的营养与功效发挥到最佳。细细品尝，顿觉口中留香，全身的寒意悄然褪去。
先将买回家的羊肉一块块切好，一寸半左右大小，洗净。之所以不宜切得太小，主要考虑羊肉在烹饪时会收缩。然后放入锅内煮，去水后再洗净。此时的羊肉已经基本没有什么脏物了。接下来，将羊肉放入已放好水的锅里，里面放上一些白萝卜同时烧煮。这样能将羊肉的腥臊味在最短的时间内有效去除。出锅的水和白萝卜，由于都有腥臊异味，通常予以舍弃。然后，羊肉正式下锅烧汤，放入盐和黄酒、生姜葱，再放点桂皮、八角，开小火，慢煮约一个半小时，后加些切成三角块的胡萝卜进去，等到羊肉快熟之前加点芹菜绿叶，一道羊肉鲜汤就做成了。这道羊肉鲜汤美食，鲜嫩可口，口感上佳，美味飘香，尝后才知道它的浓厚韵味。
所谓白红绿相间，色香味俱全，完全不是空穴来风。你看，上下翻滚的汤内，白色的是羊肉，红色的是胡萝卜，绿色的是芹菜叶子，它们相互之间衬托得恰到好处。一锅羊肉鲜汤色彩夺人眼球，堪称大厨的曼妙“杰作”。在颜色的温柔对比下，香味扑鼻，让人食欲大开。而一旦从容地送入口中，更是美味难挡。这道美味佳肴，要颜色有颜色，要香气有香气，要味道有味道，实在叫人难以割舍。
虽然户外天气寒冷，但感觉冬季已经不再那么严酷。冬日美食，羊肉的作用已是清晰可见。有人说：“羊肉好吃又驱寒，羊绒好用又保暖。”我想，如今的羊绒围巾、羊绒衬衫屡见不鲜。那么前面的一句话，是不是也是快乐度过冬天的一大妙招呢！
食疗菜谱之羊肾苁蓉
我国食疗有着悠久的历史和丰富的文献。当今食疗的开发，不仅对健身治病有良好的实用价值，对我国中医的古籍整理研究也具有重要的学术价值。以下笔者便介绍从古方中所选出的一个食疗菜谱——羊肾苁蓉
原料：羊肾1对，肉苁蓉30克，生姜2克，黄酒10克，素油、椒、盐、白糖、味精适量。
做法：1、把肉苁蓉先在黄酒中浸一宿，去掉皱皮，切成细丝，然后放在铝锅内隔水蒸透；2、将羊肾洗净去筋膜，切成细丝，然后放在素油中煸炒，放入黄酒、姜丝、盐、椒等调味品，烹嫩熟盛起备用；3、再将肉苁蓉放入少量素油中煸炒，烹少量的糖和椒，并放适量水煮透；4、待水稍干，放入备用羊肾与味精少许后翻炒即可。
功用：羊肾甘、温，能补肾气。《日华子本草》称其“补虚耳聋，阴弱，壮阳益胃，止小便。治虚损盗汗”。《纲目》曰：“治肾虚消渴。”肉苁蓉甘酸成、温，是补肾益精、润燥滑肠的良药。《药性论》曰：“益髓，悦颜色，延年，治女人血崩、壮阳，大补益，主赤白下。”二味相配，鲜嫩味美，是适用于肾虚耳聋、老年膝酸泛力、畏寒尿频等各种阳气衰弱症状的保健菜谱。
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