ChongMingS.COM崇明网讯 荠菜不只崇明有，大江南北处处长，曾在外地多个地方吃过，细细品味加以比较，感觉崇明的荠菜特别清香、鲜美，名副其实“天然之珍”。
一方水土育一方物。四面环水的崇明岛，由长江水夹带来的泥沙沉积而成，一向保持着气净、水净、土净的优势，优越生态条件下长出来的荠菜一定是胜于别处的。
正德十六年（公元1521年）刊印的《崇明县志•物产•蔬果》中，就有“荠菜”一味，可知早在五百年前，荠菜就已上了崇明人的餐桌。
崇明三岛的田埂、路旁、河沟边、堤坡上、房屋四周……野生的荠菜随处可见，往往密密匝匝连在一起，墨绿一片。棵头稀疏的则紧贴着地面铺开，长得特大的俗称“老莫茜”，是“挑茜”时的抢手货。
俗话里的“挑茜”，就是普通话说的挖荠菜。冬春季节假期里，一声“挑茜去啦”，左邻右舍的小伙伴们，一手提着竹篮，一手拿着斜刀，说说笑笑奔向田野，各自凭经验寻找荠菜。不过一二个钟头，每人一小篮满载而归，撒下一路欢声笑语。
荠菜的吃法多种多样，可炒，可蒸，可汤，可凉拌，可做馅，清炒荠菜、荠菜豆腐羹、荠菜拌香干、荠菜炒鸡蛋、荠菜百叶包……都是崇明人餐桌上的家常菜。凉拌荠菜尤其受人欢迎，嫩绿绿，入口脆，香喷喷，齿颊留香，回味无穷。荠菜还是馄饨、圆子、百叶包的美馅。
城镇居民吃的荠菜，都是从街市买来的，摊位上有种植的，也有野生的。种植的荠菜，嫩绿、肥大，却中看不中吃，香味淡，特别是大棚里培育的，荠菜的原味少之又少。野生荠菜则是村姑农妇踏遍阡陌，东一棵西一棵“挑”来的，货真价实的原生态，不喷农药，不用化肥，不住暖房，完全自然生长，看色是不及种植的，但醇香，味美，无论什么吃法，特有的清香是不会变的。故而虽然标价高，甚至翻倍，情愿多花钱的买主也大有人在。
见得多了，城里人去乡下走亲访友，往往都会带点野生荠菜回城，其中有自己计划在先，抽空去田野里“挑”的，也有主人投其所好，先给“挑”好作为礼品送的。
也是这样的原因，城里居民去郊外“挑茜”的屡见不鲜。他们总结，去郊外“挑茜”一举三得：解馋饱口福、沐浴阳光，呼吸清新空气、弯腰、下蹲，舒筋活络。
仲春时节，荠菜开花了，米粒般白灿灿的美丽小花，热烈似迎春，淡雅若春雪，星星点点，疏密相间，与青青叶子相辉映，翠绿玉白送出阵阵清香。这时候的荠菜还是青嫩的，仍是盘中美食，香而鲜，有如清代诗人郑板桥吟唱的“三春荠菜饶有味”。
临近农历过年时，荠菜变得宝贵起来，是因为隆冬季节生长缓慢，荠菜在背阳的地方几乎停止了生长；又因为崇明人的传统习惯：大年夜吃馄饨，馄饨馅的首选，是荠菜加猪肉，试问千家万户要多少荠菜？于是纷纷出动“去挑茜”，虽然冷彻肌肤，手指冻得麻木，看着篮子里的荠菜越来越多，情不自禁喜上眉梢。
崇明特定水土中的荠菜，以其特有的鲜美、清香，深受外来客的青睐。吃过崇明荠菜的人都会不约而同地说：“崇明的荠菜比更香，更好吃。”
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