ChongMingS.COM崇明网讯 2020年初的这场疫情，给整个餐饮行业带来沉重一击。面对惨淡的经营状况，有的经营者选择退出，有的选择默默坚守，静待云开雾散，更有的选择积极应对，寻找新的商机。陈家镇的火锅店老板罗三龙就是积极“转型队伍”中一员。
罗三龙的火锅店位于陈家镇动迁小区裕鸿佳苑内，从2018年初开业至今，生意一直不错。2020年初新冠肺炎疫情的冲击，让原本准备在春节“大干一场”的罗三龙措手不及。
“当时很茫然，员工们该怎么安排，店里备好的菜品又该怎么处理，一切想好的计划全部被打乱，心里干着急。”火锅店老板罗三龙说。
冷静下来的罗三龙很快作出了应对，把原本为春节筹备的菜品放到市场售卖，卖不掉的分给了员工。元宵节后，疫情逐渐有了好转，此时，有些餐厅开始恢复外卖，罗三龙给店内的员工开了个会，决定即日起，开始外卖送火锅。
正式上线之前，罗三龙还和店员们一起做了模拟测试，自己往家里点火锅，虽然速度跟上了，但是在打包等环节还不完善。“因为是第一次做外卖火锅，大家还有些手忙脚乱，测试过程中漏放食材、打包盒汤汁溢出等状况时有出现。为此，我们采购了新的设备和新的打包盒。”罗三龙介绍说。
罗三龙的火锅店目标客户是居住在小区的业主，因此开业至今一直以堂食为主，怎样外卖火锅？怎么才能吸引食客购买？对毫无经验的他们都是挑战——汤底要现熬的、调料要分开包装分量精确，食材要确保新鲜，每天外卖过后店员们都会碰头，完善火锅外卖方案。这样的倒逼机制也逼出了店员们的“十八般武艺”，开通线上订购、搭设“摄影棚”给美食拍照，甚至连外卖火锅套餐的名字都别出心裁。
罗三龙介绍，定的套餐名字和里面的内容都是根据家里的成员去定的，比如，合家嗨套餐尽量小朋友吃的东西多一点，小香肠、午餐肉、双皮奶、基围虾、虾滑等；夫妻撩套餐的话，针对夫妻俩在家里比较无聊，吃火锅可以拉近在家里的感情，所以这个套餐的产品比较偏辣和刺激一点。
火锅外卖上线后意外受到了市场的欢迎，考虑到很多市民都不愿出门，罗三龙还顺势开通了生鲜代购、酒水代购、零食代购等服务，冷清许久的火锅店又变得忙碌起来。
据火锅店店员介绍，有时每天可接到一二十单生意。“上个月工资拿到6000多元，觉得还蛮好的。相比一些人在家几个月都没有收入，觉得自己挺幸福的。”
1988年出生的罗三龙今年33岁了，他告诉记者，虽然疫情无可避免带来了损失，但却意外地给了他一个去突破、去创新的契机。通过火锅外卖这一方式，疫情期间火锅店的营业额有17万元之多，达到了平时的一半左右。如今，随着疫情的好转，火锅店不久后要恢复堂食，但火锅外卖这项业务，他仍会继续。
罗三龙说：“虽然目前收入相比正常营业的时候少了不少，但却让我有了一次新的尝试，实现了自我突破。很高兴，疫情之下，我们没有被打倒。”
目前，罗三龙和他的小伙伴们还在积极筹备位于陈家镇的新店，虽然因为疫情，工期有所延误，但他们通过抖音、朋友圈等网络社交媒体，已经吸引了一波粉丝。疫情之下有危机也有商机，顺应时代，积极应对转型升级的老板们也必将先行收获“红利”。
罗三龙合伙人刘敬王表示，第一个吃螃蟹的，虽然有风险，可是也有挑战。
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