ChongMingS.COM崇明网讯 崇明糕，是崇明的特色食品之一，以独特的口味蜚声海岛内外。几十年间，随着崇明糕影响力的不断提升，崇明涌现出了一批专门生产制作崇明糕的企业。
经由他们制作的崇明糕，不仅受到本地居民的喜爱，而且还销往全国各地，以令人称道的口味让更多市民认识并爱上崇明糕。崇明城桥镇的“陆氏糕点”堪称其中的佼佼者。
它的老板陆永飞更是崇明本土第一位将崇明糕形成产业化的“领头人”，2016年还被评为“崇明糕制作技艺”上海市级代表性传承人。
匠心制作：打造高品质崇明糕
陆永飞是土生土长的崇明人，父母都是经营糕点生意的。上世纪90年代中期，陆永飞和妻子双双下岗，思忖一番后他决定重操父母的旧业。“父母祖传的手艺，还是想传承下去。”于是，他在城桥镇开了“陆氏糕点”店，专门售卖崇明糕、圆子等各种崇明特产。
作为上海市非物质文化遗产的崇明糕制作工艺已有几百年的历史。因此，它的制作程序比较复杂，想要将它学精学透是非常不容易的。蒸不熟糕、蒸熟了味道又不对……
刚开始学习时，因为经验不足，陆永飞经历了无数次失败。但他没有放弃，一遍遍虚心请教家中长辈，然后通过反复地实践和摸索，逐渐掌握了崇明糕独一无二的制作技艺。
配米、浸泡、粉碎、蒸煮……崇明糕的每个制作步骤都很关键，如有一步没有掌控好，那就前功尽弃了。“比如说浸米就很讲究，需要根据气候决定它的浸泡时间。
如果气候干燥，那就要浸得久一些，潮湿的话时间可以稍短一点，否则蒸出来的糕就没有那么糯了。”陆永飞耐心地向记者解释。
除此之外，还需要有“慢工出细活”的耐心。崇明糕主要由糯米和粳米混合制作而成，如果比例调配不均，口感就会“差强人意”。因此，每次蒸糕前，陆永飞总会亲自调配五种不同糯米和粳米的比例，再经过4-5个小时的一一实验、加工出成品品尝后，最终通过软糯程度决定最佳调制比例。
二十多年如一日，陆永飞用匠心制作精神，不厌其烦地重复着这个“繁琐”的工序。由他推出的崇明糕甜度适中，既清香松软又糯而不粘，深受广大市民喜爱，销售量非常可观。“特别是冬天，我们都是加班加点工作的，一天消耗三四千斤米很正常。”
能获得市民的关注和认可，陆永飞在高兴之余，也有了更多期待。“当初创立之时，购买的群体主要还是以本地人为主。如果家乡的味道能让更多人品尝到，那就更好了。”
创新改良：传承崇明味道和文化
上世纪90年代末期，随着崇明和上海市区的交流往来日益增多，来崇明旅游的游客越来越多。“旅游业刚刚兴起，崇明的土特产又特别少，我觉得崇明糕‘崭露头角’的机会来了。”陆永飞兴奋地说。但当时，崇明糕制作时间久、重量重，不仅不能成批生产，游客携带也非常不方便。
只有创新，将崇明糕重新改良，才能得到更大发展。于是，陆永飞亲自制作磨具，在保留原有的竹制材质基础上，将大蒸笼改制成小蒸笼。经过改良后，一个个曾经圆乎乎厚实的“身体”都变成了小巧玲珑的可爱模样，原汁原味的两斤、四斤和十斤重的小笼糕，满足了游客的不同需求。
另外，陆永飞还摈弃传统的“用灶蒸”的做法，使用液化气或者蒸汽炉制作崇明糕，在保质保量的同时，大大缩短了制作时间。在配料上，也从原先的红枣肉、核桃肉，加入蜜饯、赤豆等新配料，看着就让人垂涎三尺，吃起来更是让人欲罢不能。
经过改良以及包装后的崇明糕，一经推出，前来购买的游客络绎不绝。“这家店专门制作崇明糕点的，老字号品牌了。崇明糕吃上去甜甜糯糯的，非常棒。”游客们纷纷评价道。而其中一位游客，在品尝了之后，甚至还直接邀请陆永飞参加上海城隍庙庙会上的小吃展。
这位城隍庙餐饮部负责人吴小姐，来崇明旅游时，在“陆氏糕点”买了崇明糕后，对这个味道赞不绝口。恰逢城隍庙举办庙会，并设置了长三角乡土小吃展，就力邀陆永飞带着崇明糕参与。此次活动规模盛大，108种散落在长江三角洲民间的风味小吃，在11天内“一决高下”。“令人惊喜的是，崇明糕销量名列前茅，每天大概要卖1500多个，我忙得都不可开交了。”
最终，在这场长三角乡土小吃展中，崇明糕被评为“特色风味小吃”，荣获铜奖。由此，崇明糕走出崇明，知名度也随之提升。“到2021年，如果有机会，我也会携崇明糕亮相花博会，让崇明糕获得更多人的关注，登上更高的舞台。”陆永飞期待地说。
作为“崇明糕制作技艺”的传承人之一，陆永飞觉得，自己所拥有的不仅是一门手艺，更是一份对崇明味道与文化的传承。
令陆永飞印象深刻的是，曾经有位华侨春节回家探亲时在他店里买了几斤崇明糕，而他竟然花了几千元快递费寄到国外居所。“在许多人心中，崇明糕代表的是一份家乡情结。”能通过这个手艺延续这份独有的崇明味道，也是陆永飞将崇明糕坚持做下去的动力。
“未来，区文化馆还会与我合作，成立展览室。我将在生产加工崇明糕的店中，专门开辟一间房间，展示崇明糕的发展历史等。到时候，游客们还能参观我们制作崇明糕的过程，并且体验一番。希望能让更多人了解崇明文化，爱上‘崇明味道’。”
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