ChongMingS.COM崇明网讯 又到了“菊黄蟹肥”好时节，上海市民喜欢到哪里吃蟹？除了老牌的阳澄湖，近些年，崇明清水蟹异军突起，成为市民品蟹的另一大选择。
“秋风起，蟹脚痒”，每年的九、十月，崇明清水蟹便开始大批量登陆市场。在福岛水产养殖专业合作社内，一大早，蟹农们便投入了忙碌的工作中。他们撑着小船，穿梭在150亩的蟹塘中。蟹农们手脚麻利，不一会儿，一篓篓清水蟹便被捕捞上岸。
捕捞上来的清水蟹个个鲜活体壮、张牙舞爪。清水蟹的个头也十分大，四两、半斤以上的不在少数。
合作社负责人告诉记者，今年螃蟹的个头要比往年大不少，母蟹的规格基本在三两以上，公蟹的规格基本上能达到四两以上。而在产量方面，今年较去年也有所提高。
据悉，合作社培育的长江中华绒螯蟹“江海21号”是上海海洋大学等单位于2015年选育出来的水产新品种,具有成活率高、生长快、遗传稳定等优良特征。在相同养殖条件下，与普通中华绒螯蟹相比，蟹的生长速度提高17%以上。
清水蟹高产量、品质优的背后是逐渐成熟的养殖方法。崇明蟹虽素来名声在外，但以往有些养殖户的科学化、智能化养殖程度不高，这几年情况已有明显好转。比如，早先不少养殖户出于成本考虑，采用的是“鱼蟹混养”模式。“把鱼和蟹放在一起养，等于把蟹关进了‘监狱’，吃也吃不好，活动也活动不了，蜕个壳还要提心吊胆，肯定长不大。”上海市河蟹行业协会会长黄春说，近几年随着科学养殖理念的普及，已极少见到养蟹户采用“鱼蟹混养”模式了。
由于含盐度超过千分之十的水体会造成蟹早熟，导致以往崇明蟹难以长大。这几年，相关专家和崇明养殖户注重控制养殖水体的盐度，通过人工种草、水质调控、饵料配制、科学投喂等手段，让崇明清水蟹的“个头”大了起来。
要让清水蟹产业更符合生态岛建设要求，科学养殖是一方面，智能化养殖也很重要。黄春坦言，传统的养蟹过程中会导致水体中氨氮含量等慢慢上升，对水质有影响。这几年崇明不少养殖户已开始探索智能化养蟹，争取降低蟹塘水体氨氮含量，实现池塘水体“内循环、零排放”。比如，在早熟清水蟹品种“申江一号”的饲养过程中，就已开始探索智能化养殖。常规清水蟹养殖要投放小鱼、螺蛳等饵料，过量捕捞会破坏渔业资源，破坏水环境。“申江一号”吃的饵料，则是经上海海洋大学专家长时间研发而成的人工饵料，不用投放一只螺蛳、一条小鱼也能满足螃蟹的生长需求。
据了解，所谓的“蟹黄膏肥”也要分时间段。如今正是吃雌蟹的时节，预计再过半个月左右，雄蟹的口感会更加鲜美。
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