ChongMingS.COM崇明网讯 白色的羽毛，敦实的身材，眼前的这几只白羽鸡并没有传说中的“6个翅膀8条腿”，更非基因突变。而每日肯德基门店内销售的吮指原味鸡、鸡翅、鸡腿等皆来源于此。
日前，笔者探访了肯德基鸡肉供应商之一的福建圣农发展股份有限公司，从饲养、饲料加工到肉鸡屠宰，见证了白羽鸡的源头加工全过程。据悉，圣农集团是中国最大的自繁自养自宰白羽鸡专业集团，其采用独一无二、全进全出的全产业链生产模式。
相关人士介绍称，白羽鸡的学名叫“快大型白羽肉鸡”，羽毛以白色为主，1980年代起被正式引进国内，依靠进口育种。目前，其在国内已经成为主要鸡肉来源，肉鸡存栏量略高于黄羽鸡。“白羽鸡40多天即可出栏，出栏重量约达5斤。事实上，白羽鸡和黄羽鸡相比，前者肉嫩多汁，适合煎炸烤，后者口感风味更好，适合煲汤白切,但营养价值基本没有差异。”
为什么白羽鸡出栏时间短？“品种好，鸡就能长得这么快这么好。”国家肉鸡产业技术体系首席科学家文杰曾指出，白羽鸡生长速度快最重要的原因是品种的选育，此外，采用优质玉米、豆粕为原料，含有多种氨基酸和维生素的饲料也给其成长添加了重要的砝码。在饲料厂，笔者很远就闻到一种玉米混合豆制品的香味。据了解，饲料成品从管道直接通入运输车辆，送到饲养场，再通过专用管道进入鸡舍。“从原料到生产到运输，基本上不需要接触人手。”饲料厂厂长说，“白羽鸡在饲养过程中绝不添加激素。
白羽鸡进入屠宰场，要经历电晕放血、脱毛、切割掏膛、卸鸡冷却、人工切分等多个步骤，不仅如此，每一道工序都十分繁复，比如，卸鸡冷却时，将鸡胴体放入螺旋预冷槽内进行降温，预冷槽的水温在2℃以下，冷却时间要45分钟。为了抑制微生物滋生，冷却车间的室内温度被控制在12℃以下。
据悉，肯德基对供应商的管理有一套严苛的评估体系，涵盖食品质量、食品安全、上游供应商管理等一整套生产管理制度。肯德基会定期对所有供应商进行全面评估，做到优胜劣汰。
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